30-päevane tagastusõigus2-aastane garantiiTasuta tarne üle 150€Saadetakse Soomest

Sisetemperatuuride tabel

Tulemuse määrab toidu sisetemperatuur, mitte kellaaeg. Siin on temperatuurid, milleni meie ise küpsetame ja mida Hehku rakendus sulle soovitab.

Need on sihttemperatuurid

Tabelis olev arv on temperatuur, mille juures toit on valmis. Liha soojeneb edasi ka pärast tulelt ära võtmist, seega tuleb see eemaldada enne sihttemperatuuri. Kui ootad, kuni termomeeter näitab sihttemperatuuri, küpseb liha üle.

Hehku rakendus teeb selle sinu eest ära. Kui valid tooraine ja küpsusastme, arvutab rakendus, kui palju temperatuur veel tõuseb, ja annab õigel ajal märku, kui liha tuleb tulelt ära võtta ja puhkeaeg algab. Puhkeaja jooksul jõuab liha sihttemperatuurini.

Nii juhendab rakendus

Vali tooraine ja küpsusasteSihttemperatuur seatakse valmis. Saad seda ka ise muuta.
Jälgi temperatuuri telefonistNäed sisetemperatuuri reaalajas ning hinnangut järelejäänud ajale ja valmimisajale.
Teavitus: võta tulelt äraRakendus annab märku enne sihttemperatuuri. Hinnang arvestab tükki, sihttemperatuuri ning ahju või grilli kuumust ja täpsustub küpsetamise ajal.
PuhkeaegRakendus näitab järelejäänud puhkeaega ja annab teada, kui puhkeaeg on lõppenud ja liha on sihttemperatuuril.

Veis

Tooraine	Küpsusaste	Sihttemperatuur	Märkus
Steik või praad	Verine	51 °C
Steik või praad	Medium rare	54 °C	Rakenduse vaikeseade, populaarseim
Steik või praad	Medium	58 °C
Steik või praad	Medium well	64 °C
Steik või praad	Läbiküpsenud	70 °C
Veise rinnatükk (brisket)	Suitsutatud	95 °C	Pikk suitsutamine, sidekude sulab
Kitkutud veiseliha	Väga läbiküpsenud	96 °C	Kitkutav

Siga

Tooraine	Küpsusaste	Sihttemperatuur	Märkus
Seakarbonaad või välisfilee	Medium well	68 °C	Rakenduse vaikeseade
Seakarbonaad või välisfilee	Läbiküpsenud	71 °C
Seapraad	Medium	66 °C	Rakenduse vaikeseade
Sink ja kaelakarbonaad	Läbiküpsenud	72 °C	Mõõda kõige paksemast kohast, mitte luu kõrvalt
Jõulusink	Läbiküpsenud	72 °C
Sea abatükk	Läbiküpsenud	75 °C
Kitkutud sealiha	Väga läbiküpsenud	96 °C	Pikk küpsetus, kitkutav
Searibid	Suitsutatud	88–91 °C

Linnuliha

Tooraine	Küpsusaste	Sihttemperatuur	Märkus
Kanarinnafilee	Medium well	72 °C	Rakenduse vaikeseade
Terve kana	Läbiküpsenud	74 °C	Mõõda rinna kõige paksemast kohast
Kanakoivad, -reied ja -tiivad	Läbiküpsenud	78 °C	Mahlasem kui rinna temperatuuril
Kalkunirind või terve kalkun	Läbiküpsenud	72 °C
Kalkunikoivad	Läbiküpsenud	80 °C
Pardirind	Medium	58 °C	Rakenduse vaikeseade

Ulukiliha

Tooraine	Küpsusaste	Sihttemperatuur	Märkus
Põder ja hirv	Medium rare	54 °C	Rakenduse vaikeseade. Väga lahja, ära küpseta üle
Põder ja hirv	Medium	60 °C
Põhjapõder	Medium	54 °C	Rakenduse vaikeseade
Metssiga ja karu	Läbiküpsenud	71 °C	Küpseta alati läbi

Lammas

Tooraine	Küpsusaste	Sihttemperatuur	Märkus
Lambapraad või lambakarree	Medium rare	63 °C
Lambapraad või lambakarree	Medium	68 °C	Rakenduse vaikeseade

Kala

Tooraine	Küpsusaste	Sihttemperatuur	Märkus
Lõhefilee	Medium rare	44 °C	Rakenduse vaikeseade, mahlane
Lõhefilee	Medium	48 °C
Lõhefilee	Medium well	55 °C	Terve lõhe vaikeseade
Vikerforell ja paalia	Medium well	58 °C	Rakenduse vaikeseade
Koha ja ahven	Medium	57 °C
Haug ja tursk	Läbiküpsenud	60 °C	Rakenduse vaikeseade

Hakkliha ja vorst

Tooraine	Küpsusaste	Sihttemperatuur	Märkus
Burger ja hakklihapraad	Läbiküpsenud	75 °C	Küpseta alati läbi. Eelseadet pole, kasuta lihtsat režiimi
Vorst	Läbiküpsenud	72 °C	Eelseadet pole, kasuta lihtsat režiimi

Temperatuurid on Hehku rakenduse eelseaded ja saad neid rakenduses oma maitse järgi muuta. Küpseta linnuliha, hakkliha, metssiga ja karu alati läbi.

Kui palju tõuseb temperatuur järelküpsemise ajal?

Arvud on suunavad. Tõus sõltub tüki suurusest, sihttemperatuurist ning ahju või grilli kuumusest. Rakendus arvutab tõusu ja jälgib temperatuuri kogu puhkeaja vältel, nii et sa ei pea arvama. Lase lihal puhata toatemperatuuril, fooliumiga kergelt kaetuna.

Tükk	Tõus järelküpsemisel	Puhkeaeg
Õhuke steik või kalafilee	1–2 °C	3–5 min
Paks steik või seasisefilee	2–4 °C	5–10 min
Suur praad, sink või terve lind	4–8 °C	15–30 min

Mõõda õigesti

Kõige paksem koht

Lükka termomeeter tüki kõige paksemasse kohta. Ots mõõdab sisetemperatuuri, seega peab see olema keskel.

Mitte luu ega rasv

Luu juhib soojust ja rasv isoleerib, nii et mõlemad annavad vale näidu. Hoia ots lihas.

Õhuke tükk külje poolt

Õhukese steigi või filee puhul ei jõua ülevalt sisse lükatud ots keskele. Lükka termomeeter horisontaalselt külje poolt sisse.

Mitu tükki

Tükid küpsevad eri kiirusega. Hehku Duo kahe termomeetriga jälgid kahte tükki või suure prae kahte kohta.

Korduma kippuvad küsimused sisetemperatuuride kohta

Miks tuleb liha tulelt ära võtta enne sihttemperatuuri?

Pind on kuumem kui keskosa ja soojus liigub järelküpsemise ajal edasi keskele. Suure prae puhul võib tõus olla mitu kraadi. Kui eemaldad liha alles sihttemperatuuril, küpseb see üle.

Kust ma tean, millal liha tulelt ära võtta?

Hehku rakendus annab märku, kui on aeg liha tulelt ära võtta ja puhkeaeg algab. Teavitus ei tule kindla kraadide arvu võrra enne sihttemperatuuri, vaid rakendus arvutab tõusu tüki, sihttemperatuuri ning ahju või grilli kuumuse põhjal. Aeglaselt suitsutatud tükid, näiteks ribid, ei järelküpse, seega tuleb nende puhul teavitus sihttemperatuuril.

Kas medium rare steik on ohutu süüa?

Terves lihatükis on bakterid pinnal ja praadimine küpsetab pinna. Hakkliha on teine asi, sest pind seguneb selle sisse. Küpseta hakkliha alati 75 °C-ni.

Miks küpsetatakse kanakoiba kõrgemale temperatuurile kui rinda?

Koivas on rohkem sidekudet, mis pehmeneb alles kõrgemal temperatuuril. Rind kuivab, kui seda küpsetada palju üle 72–74 °C, aga koib on kõige mahlasem umbes 78 °C juures.

Kas temperatuurid kehtivad ka suitsuahjus, grillil ja sous vide puhul?

Kehtivad. Sihttemperatuur on sama, olenemata küpsetusviisist. Aeglasel küpsetamisel tõuseb temperatuur järelküpsemise ajal vähem kui pärast kõrget kuumust.